龍巖竹林養(yǎng)雞-家雞蛋-散養(yǎng)雞-武平土雞-上杭貴妃雞-長(zhǎng)汀河田雞-龍巖養(yǎng)殖業(yè)網(wǎng)：
龍巖每個(gè)城市都有一張美食名片：走進(jìn)龍巖上杭扁山村，都能見(jiàn)到用這雞烹飪出的各種菜肴，這種在竹林里長(zhǎng)大的雌雄仔雞，彌漫著竹之清香氣息。
龍巖上杭扁山貴妃雞養(yǎng)殖場(chǎng)的所有貴妃雞的食物、空氣、環(huán)境、防疫介紹：勻采用最傳統(tǒng)的種植玉米、谷物、自種的各種菜、竹林天然蟲(chóng)子、竹林雜草、百分百純天的食物、沒(méi)有點(diǎn)飼料喂養(yǎng)更不用說(shuō)添加什么精什么濟(jì)了，自由采食山上之物，這樣做的好處對(duì)我來(lái)說(shuō)有：
1：可以充分利用自己養(yǎng)雞的空余時(shí)間種植谷子、蒜、玉米、各種菜，人又可以吃雞也可以吃。
2：而種植給雞吃的谷子、玉米、各種菜的肥料全部來(lái)自來(lái)雞屎，這樣即節(jié)省了化肥和化肥搬運(yùn)的時(shí)間，農(nóng)作物又沒(méi)有污染，雞和人吃了健康。
3：我們山(龍巖上杭扁山)的腳下前幾年還有人種稻谷，后來(lái)越來(lái)越少人種了，都芳在哪里了，正好我把他成包起來(lái)種谷子、玉米、各種菜...
4：關(guān)于雞場(chǎng)消毒方面：我們采用自種的蒜和醋調(diào)制而成，這樣即消毒又節(jié)省成本，我們的竹林貴妃雞一天到晚都在竹林里運(yùn)動(dòng)著，很少生病，運(yùn)動(dòng)的雞肉質(zhì)有保證；雞防疫方面：我們連防疫疫苗都很少打，因?yàn)槲覀冞@大山溝里很少有毒，只必須要的我們才打，這樣即保證了雞的飼養(yǎng)成本又提高了了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5：充分利用山溝溝的自然的深山老竹林山（非人工種植，上百年的老竹林）：我們家(龍巖上杭扁山養(yǎng)殖場(chǎng))的竹林山是自己的，山上全是竹林，長(zhǎng)的很漂亮，前幾年我還叫我家里人不去理這山了，只要看住就行了，可現(xiàn)在想起來(lái)自己和老爺子說(shuō)的大錯(cuò)特錯(cuò)-用不上時(shí)一文不值，用得上時(shí)就是寶，山上雜草比較多，正好雞吃蟲(chóng)子，山上蟲(chóng)子少了竹林也就漂亮了，長(zhǎng)的比前更好了，而竹子也可以出售，而雞吃了比較有營(yíng)養(yǎng)，竹林里養(yǎng)雞又少了食物，真的是一起兩得。還有一個(gè)好處是，我們狀雞場(chǎng)離村子比較遠(yuǎn)，比較山，沒(méi)什么人來(lái)往，除了自己上山，幾呼沒(méi)人，這樣的好出有三：
A：雞比較少傳染,同時(shí)用的藥也就比較少了，這樣一來(lái)貴妃雞自然比較健康了；
B：空氣特好，貴妃雞也享受一下人性化的生活；
C：山上(龍巖上杭扁山)正好有純天然的清泉水；貴妃雞正好有這個(gè)需要，同時(shí)水可以用來(lái)發(fā)電，現(xiàn)在我們用的電是通過(guò)水輪機(jī)發(fā)的電，這樣即節(jié)省養(yǎng)殖成本又方便人和貴妃雞舍的用電，所以人和雞都是四季如春；
D：山上的竹林越長(zhǎng)越好，因?yàn)橛须u糞作為肥料，竹筍也長(zhǎng)的比較好；
E：在深山竹林里養(yǎng)還有一個(gè)好處就是夏天比較炎熱的時(shí)候雞可以林子里玩，如果溫度比較高還可以喂點(diǎn)竹葉，竹葉有解暑的作用。
扁山養(yǎng)殖場(chǎng)地址：福建省龍巖市上杭縣舊縣鄉(xiāng)扁山村新山上，歡迎前來(lái)旅游和品嘗貴妃雞等!電話：13507540047
以一講述全部是真實(shí)的，沒(méi)有一點(diǎn)夸張，歡迎前來(lái)考察，龍巖上杭扁山養(yǎng)殖場(chǎng)總結(jié)：竹林漂亮-山泉清甜-空氣清新-雞肉鮮美。
陽(yáng)春三月，暖暖的陽(yáng)光，我徜徉在人流湍急的解放路上，尋找對(duì)味的新鮮美食，厭倦了新春時(shí)節(jié)的大魚(yú)大肉，只想給自己的味蕾來(lái)點(diǎn)清新、鮮香的犒賞。在解放路和平弄口，一塊別具特色的橙黃招牌吸引我的眼球——“大不同養(yǎng)生雞煲館”，都說(shuō)煲湯歷來(lái)是春夏秋冬滋補(bǔ)養(yǎng)生之最，在生活節(jié)奏如此之快的今天，自然要學(xué)會(huì)善待自己，那就進(jìn)去嘗嘗龍巖竹林養(yǎng)雞的鮮美吧。
走上二樓小店，坐在靠窗的卡座上，臨街的熱鬧是如此的親近，就連人們臉上或喜或悲的神情都看的清清楚楚，而小店又是如此的寧?kù)o，一道玻璃的阻隔，過(guò)濾了鬧市的喧囂。不大的店內(nèi)，十多張桌子，明凈淡雅，很適合親友、同學(xué)小范圍的聚會(huì)。該店“冬補(bǔ)腎，秋補(bǔ)肺，春補(bǔ)肝，夏補(bǔ)心”的中醫(yī)理念，很是耐人尋味。
據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)人員介紹，龍巖竹林養(yǎng)雞屬于小種慢速雞種，主要靠放養(yǎng)為主，因此雞的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩爽口，比家雞的肉質(zhì)更富有營(yíng)養(yǎng)，是有一種極受人們青睞的美味佳肴。“經(jīng)過(guò)6個(gè)多月的精心飼養(yǎng)，放養(yǎng)的10萬(wàn)羽竹林山雞，每只已有6、7斤重了，現(xiàn)在正好上市啊！”養(yǎng)殖場(chǎng)的管理人員告訴記者，“目前竹林山雞可以賣(mài)到15元左右/斤，除去飼養(yǎng)成本，利潤(rùn)每只可達(dá)4元多�！�
龍巖是重慶市銅梁縣較大的產(chǎn)竹區(qū)之一，全鎮(zhèn)有楠竹林5500余畝。2010年春節(jié)過(guò)后，重慶業(yè)主李興益了解到，龍巖生態(tài)環(huán)境好，林下大規(guī)模養(yǎng)雞的少。于是他創(chuàng)辦了重慶蘭澤生態(tài)養(yǎng)殖公司，利用現(xiàn)成的資源發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，決定搶先一步發(fā)展“竹林土雞”。
今年初，李興益把積蓄投入到養(yǎng)殖“龍巖竹林養(yǎng)雞”中去。租場(chǎng)地、建雞舍，從銅梁購(gòu)進(jìn)了10萬(wàn)多只正宗土雞雞苗。李興益的養(yǎng)殖場(chǎng)翠竹相擁，這里沒(méi)有傳統(tǒng)大型養(yǎng)雞場(chǎng)大排大排的鐵籠，也聞不到熏天的臭氣。在翠綠的竹林中，隨處可見(jiàn)成群的雞在自由地奔走、歡樂(lè)地鳴叫。時(shí)而，林間騷動(dòng)，雞飛狗跳。
第一次去這家飯店，已經(jīng)是那天的第二場(chǎng)飯局。喝了很多酒過(guò)去，也沒(méi)吃到什么東西。除了酒。
只記得這家飯店專門(mén)吃太湖菜，每天都會(huì)有很多太湖里和太湖旁邊的特產(chǎn)運(yùn)到這里。
第二天酒醒之后，問(wèn)一起聚餐的朋友都吃了些什么東西。沒(méi)想到除了“太湖三白”以外，還有像桑頭魚(yú)、竹雞等，很多東西都沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)。做這行已經(jīng)很久了，有點(diǎn)慚愧。所以，心里一直有想法去見(jiàn)識(shí)一下這些沒(méi)有吃過(guò)的東西。
有時(shí)候，人就是這個(gè)樣子，沒(méi)得到的東西，想盡辦法也要去得到。尤其是做我這個(gè)行當(dāng)?shù)�，沒(méi)吃過(guò)的東西，一定會(huì)去吃，豐富知識(shí)也是應(yīng)該的。
去過(guò)太湖很多次。懂事以來(lái)，第一次旅游就是去太湖。太湖里該吃的東西，在記憶中最多的還是“太湖三白”。太湖之大，`里面東西之多其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)常人想象。不同的季節(jié)有不同的食材，要想吃遍，估計(jì)除了時(shí)間以外，還有運(yùn)氣。
到這家店吃東西就是這樣，每天供應(yīng)的食材不一定會(huì)一樣，就看這天撈起來(lái)有什么。所以點(diǎn)菜之前有必要先問(wèn)一下有什么特別的東西，有可能明天以后就沒(méi)有了。
再去吃的時(shí)候，有兩樣?xùn)|西我以前沒(méi)有吃到過(guò)，一樣是第一次見(jiàn)到，另一樣是沒(méi)有吃到過(guò)這么大的。
前者的名字叫做竹雞，點(diǎn)的時(shí)候，服務(wù)員說(shuō)是生長(zhǎng)在竹林里的雞。以為個(gè)頭會(huì)蠻大，上來(lái)之后才發(fā)覺(jué)和一般的雞比起來(lái)還小了很多。想了很長(zhǎng)時(shí)間，才明白，其實(shí)不是雞，應(yīng)該是生長(zhǎng)在竹林里的鳥(niǎo)，專吃竹子里的蟲(chóng)子，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蒸竹雞的味道最好，這家店的做法又改進(jìn)了一下，蒸完后，再稍微煮一會(huì)，里面加冬筍和黑木耳。湯汁異常鮮美，光喝湯就已經(jīng)足夠了。
后者就是半斤重的桑頭魚(yú)。當(dāng)?shù)厝私猩ｎ^魚(yú)，其實(shí)是昂刺魚(yú)。平時(shí)見(jiàn)到的昂刺魚(yú)的個(gè)頭和那天吃到完全是用孫子來(lái)和爺爺比。兩條半斤重的魚(yú)放在盤(pán)子里已經(jīng)顯得很滿了，紅燒其實(shí)是蠻浪費(fèi)這兩條魚(yú)的，應(yīng)該是加豆腐熬湯，那才叫一級(jí)棒。其實(shí)紅燒也是好味道，肉質(zhì)相當(dāng)嫩，入口很細(xì)膩。不過(guò)吃著吃著還是想加豆腐。
剩下一些覺(jué)得不錯(cuò)的菜，比如當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用烏青做的咸魚(yú)，加點(diǎn)白酒蒸著吃，咸香回味悠長(zhǎng)；用土雞湯煨制的蘿卜，爽口鮮甜；炒太湖螺絲已經(jīng)有外面排檔的水準(zhǔn)。
“龍巖竹林養(yǎng)雞”的養(yǎng)殖方法主要是放養(yǎng)，讓土雞在山中的竹林環(huán)境中自由生長(zhǎng)，吃草根、啄蟲(chóng)子、喝山水，呼吸竹林的新鮮空氣，再配合粥糠、稻谷進(jìn)行喂養(yǎng)。李興益介紹說(shuō)，由于生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，“竹林雞”羽毛光亮，肉體結(jié)實(shí)，行動(dòng)靈敏。烹調(diào)后肉質(zhì)鮮甜清香，腥味不大，脂肪、蛋白質(zhì)含量適中，煲的湯清甜鮮美，令人回味無(wú)窮。竹林養(yǎng)出來(lái)的‘竹林雞’、生出的新鮮雞蛋，格外受顧客的青睞。”現(xiàn)在，在朋友們的互相引薦下，李興益的土雞已經(jīng)賣(mài)了1萬(wàn)多羽了。每只“龍巖竹林養(yǎng)雞”可以賣(mài)到100元左右，價(jià)格不菲。
“龍巖竹林養(yǎng)雞，對(duì)楠竹生長(zhǎng)有益，雞糞成了竹林的有機(jī)肥料。李興益研究在竹林內(nèi)養(yǎng)雞的情況，他們發(fā)現(xiàn)每只雞在生長(zhǎng)期內(nèi)要排泄40公斤的雞糞，對(duì)出筍有很大好處。
老板娘上來(lái)招呼，說(shuō)雞肉健脾益氣，是比較清淡溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄�，店里煲湯的雞都是紹興縣平水一家龍巖竹林養(yǎng)雞養(yǎng)殖專業(yè)戶提供的，每只雞凈重3斤左右，且都是在客人點(diǎn)菜之后現(xiàn)殺現(xiàn)做的，絕對(duì)新鮮；而且，點(diǎn)雞煲時(shí)蔬菜是無(wú)限量免費(fèi)供應(yīng)的。
很快，煲雞的清湯端了上來(lái)，別小看清清的湯汁，它可是用胴骨、豬里脊等，配以當(dāng)歸、黨參、淮山、山奈、枸杞、白芍、黃芪等10多味中藥，花了一夜的功夫慢慢熬制的。骨頭內(nèi)的精髓全都浸潤(rùn)到淡淡的湯汁中去，再加入新鮮的龍巖竹林養(yǎng)雞，當(dāng)湯汁在電磁爐的作用下，汩汩翻騰的時(shí)候，誘人的清香充滿了味蕾，嘗一口，一個(gè)字，鮮！再夾塊雞肉，肉厚而不油，結(jié)實(shí)有嚼勁。
除了主打的養(yǎng)生雞煲，各種時(shí)令蔬菜、鮮榨飲料、冰淇淋甜點(diǎn)、酥脆的玉米點(diǎn)心，讓你在品嘗雞煲的同時(shí)，感受“大不同”的多種風(fēng)味。
一外地朋友來(lái)龍巖，問(wèn)龍巖地方特色菜，我說(shuō)特色菜其實(shí)不好吃，那是店家強(qiáng)加于食客口味的有一種菜肴，十八般烹飪廚藝加上三十六種調(diào)味料經(jīng)過(guò)七十二個(gè)小時(shí)慢燜文煲出的所謂特色菜，你認(rèn)為還有菜品原香原味？早已蒸發(fā)或揮發(fā)掉了！亂七八糟的味道沒(méi)個(gè)整體正味，所以我最反對(duì)吃店家推出的特色菜。烹飪中做簡(jiǎn)單的菜，沒(méi)有旁味雜湯遮掩，是十分難的，如漢碼五筆輸入，愈是筆劃少的字愈是不好輸入。若要品嘗正宗地方原味，只有從久負(fù)盛名的百年老店或當(dāng)?shù)厝怂郊医?jīng)營(yíng)的土菜館里品味。隨后我?guī)е@朋友去了龍巖一太湖人開(kāi)的酒店，因?yàn)檫@是一個(gè)地道太湖人開(kāi)的，這里的龍巖竹林養(yǎng)雞就是從太湖運(yùn)過(guò)來(lái)的。
說(shuō)到龍巖竹林養(yǎng)雞，顧名思義，就是在竹林里長(zhǎng)大的有一種雞，和一般的雞比起來(lái)個(gè)頭要小些；這種在竹林里專吃竹子里的蟲(chóng)子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼喂小米、稻谷等雜糧喂養(yǎng)，綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，有股清香竹味，濃淡總相宜。
清蒸龍巖竹林養(yǎng)雞味道最能突出其真味，可我要的是清燉龍巖竹林養(yǎng)雞。說(shuō)是清燉也不盡然，因?yàn)槔锩孢�有筍干粉絲木耳類的輔料，據(jù)店家說(shuō)是更加突出其營(yíng)養(yǎng)和味道。先將雞稍做清蒸，然后入煲加筍干木耳，大火清燉半個(gè)小時(shí)后即可。先略清蒸目的與過(guò)湯一樣，將雞表皮一些脂肪自然蒸發(fā)掉，再把這雞放煲清燉以達(dá)到去膩之味；這燉也很絕，用特制的紫砂泥燉煲，嚴(yán)實(shí)封好煲口，放沸水中淹沒(méi)，大火燉上小半個(gè)時(shí)辰，這樣燉出的龍巖竹林養(yǎng)雞異常鮮美，光喝湯就已美味漣漣。吃了那又爛又香的雞肉，再喝口燉得色如乳的雞湯，濃稠香醇，滋味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。因此，龍巖竹林養(yǎng)雞之美味妙處不去親自品嘗一口，是一言難盡、言不可喻的。
廚師通常遵循以味制人經(jīng)驗(yàn)，按雞定湯，口感最為醇厚濃淡相宜，滿滿一湯碗上桌，熱氣騰騰清香撲鼻；仔細(xì)端詳，雞肉細(xì)白分明，配以晶瑩如玉太湖粉絲，太湖野生黑木耳，翠綠蔥花左右，迷人色彩勾人食欲，令人有點(diǎn)迫不及待要?jiǎng)邮痔嵘�。這樣的龍巖竹林養(yǎng)雞，湯喝了，酣暢無(wú)比；肉吃了，柔香細(xì)嫩，一經(jīng)咂味，如醉臥竹林叢嗅之溫馨竹香，能感悟美味與自然完美融合的秘點(diǎn)所在。
在偽劣假冒充斥都市每個(gè)角落間的當(dāng)前社會(huì)，濫竽充數(shù)的龍巖竹林養(yǎng)雞也不少；想吃到正宗的龍巖竹林養(yǎng)雞，沒(méi)有一定的美食經(jīng)驗(yàn)，你一定得受店家蒙。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，清香竹味似濃非濃似淡非淡；還有，與一般的雞比起來(lái)，竹林雞個(gè)頭要小些。
龍巖扁山竹林養(yǎng)雞-家雞蛋-家雞-散養(yǎng)家-上杭貴妃雞-長(zhǎng)汀河田雞-聯(lián)系方式:13507540047 龍巖每個(gè)城市都有一張美食名片：走進(jìn)龍巖上杭扁山村，都能見(jiàn)到用這雞烹飪出的各種菜肴，這種在竹林里長(zhǎng)大的雌雄仔雞，彌漫著竹之清香氣息。
龍巖上杭扁山貴妃雞養(yǎng)殖場(chǎng)的所有貴妃雞的食物、空氣、環(huán)境、防疫介紹：勻采用最傳統(tǒng)的種植玉米、谷物、自種的各種菜、竹林天然蟲(chóng)子、竹林雜草、百分百純天的食物、沒(méi)有點(diǎn)飼料喂養(yǎng)更不用說(shuō)添加什么精什么濟(jì)了，自由采食山上之物，這樣做的好處對(duì)我來(lái)說(shuō)有：
1：可以充分利用自己養(yǎng)雞的空余時(shí)間種植谷子、蒜、玉米、各種菜，人又可以吃雞也可以吃。
2：而種植給雞吃的谷子、玉米、各種菜的肥料全部來(lái)自來(lái)雞屎，這樣即節(jié)省了化肥和化肥搬運(yùn)的時(shí)間，農(nóng)作物又沒(méi)有污染，雞和人吃了健康。
3：我們山(龍巖上杭扁山)的腳下前幾年還有人種稻谷，后來(lái)越來(lái)越少人種了，都芳在哪里了，正好我把他成包起來(lái)種谷子、玉米、各種菜...
4：關(guān)于雞場(chǎng)消毒方面：我們采用自種的蒜和醋調(diào)制而成，這樣即消毒又節(jié)省成本，我們的竹林貴妃雞一天到晚都在竹林里運(yùn)動(dòng)著，很少生病，運(yùn)動(dòng)的雞肉質(zhì)有保證；雞防疫方面：我們連防疫疫苗都很少打，因?yàn)槲覀冞@大山溝里很少有毒，只必須要的我們才打，這樣即保證了雞的飼養(yǎng)成本又提高了了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5：充分利用山溝溝的自然的深山老竹林山（非人工種植，上百年的老竹林）：我們家(龍巖上杭扁山養(yǎng)殖場(chǎng))的竹林山是自己的，山上全是竹林，長(zhǎng)的很漂亮，前幾年我還叫我家里人不去理這山了，只要看住就行了，可現(xiàn)在想起來(lái)自己和老爺子說(shuō)的大錯(cuò)特錯(cuò)-用不上時(shí)一文不值，用得上時(shí)就是寶，山上雜草比較多，正好雞吃蟲(chóng)子，山上蟲(chóng)子少了竹林也就漂亮了，長(zhǎng)的比前更好了，而竹子也可以出售，而雞吃了比較有營(yíng)養(yǎng)，竹林里養(yǎng)雞又少了食物，真的是一起兩得。還有一個(gè)好處是，我們狀雞場(chǎng)離村子比較遠(yuǎn)，比較山，沒(méi)什么人來(lái)往，除了自己上山，幾呼沒(méi)人，這樣的好出有三：
A：雞比較少傳染,同時(shí)用的藥也就比較少了，這樣一來(lái)貴妃雞自然比較健康了；
B：空氣特好，貴妃雞也享受一下人性化的生活；
C：山上(龍巖上杭扁山)正好有純天然的清泉水；貴妃雞正好有這個(gè)需要，同時(shí)水可以用來(lái)發(fā)電，現(xiàn)在我們用的電是通過(guò)水輪機(jī)發(fā)的電，這樣即節(jié)省養(yǎng)殖成本又方便人和貴妃雞舍的用電，所以人和雞都是四季如春；
D：山上的竹林越長(zhǎng)越好，因?yàn)橛须u糞作為肥料，竹筍也長(zhǎng)的比較好；
E：在深山竹林里養(yǎng)還有一個(gè)好處就是夏天比較炎熱的時(shí)候雞可以林子里玩，如果溫度比較高還可以喂點(diǎn)竹葉，竹葉有解暑的作用。
扁山養(yǎng)殖場(chǎng)地址：福建省龍巖市上杭縣舊縣鄉(xiāng)扁山村新山上，歡迎前來(lái)旅游和品嘗貴妃雞等!電話：13507540047
以一講述全部是真實(shí)的，沒(méi)有一點(diǎn)夸張，歡迎前來(lái)考察，龍巖上杭扁山養(yǎng)殖場(chǎng)總結(jié)：竹林漂亮-山泉清甜-空氣清新-雞肉鮮美。
陽(yáng)春三月，暖暖的陽(yáng)光，我徜徉在人流湍急的解放路上，尋找對(duì)味的新鮮美食，厭倦了新春時(shí)節(jié)的大魚(yú)大肉，只想給自己的味蕾來(lái)點(diǎn)清新、鮮香的犒賞。在解放路和平弄口，一塊別具特色的橙黃招牌吸引我的眼球——“大不同養(yǎng)生雞煲館”，都說(shuō)煲湯歷來(lái)是春夏秋冬滋補(bǔ)養(yǎng)生之最，在生活節(jié)奏如此之快的今天，自然要學(xué)會(huì)善待自己，那就進(jìn)去嘗嘗龍巖竹林養(yǎng)雞的鮮美吧。
走上二樓小店，坐在靠窗的卡座上，臨街的熱鬧是如此的親近，就連人們臉上或喜或悲的神情都看的清清楚楚，而小店又是如此的寧?kù)o，一道玻璃的阻隔，過(guò)濾了鬧市的喧囂。不大的店內(nèi)，十多張桌子，明凈淡雅，很適合親友、同學(xué)小范圍的聚會(huì)。該店“冬補(bǔ)腎，秋補(bǔ)肺，春補(bǔ)肝，夏補(bǔ)心”的中醫(yī)理念，很是耐人尋味。
據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)人員介紹，龍巖竹林養(yǎng)雞屬于小種慢速雞種，主要靠放養(yǎng)為主，因此雞的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩爽口，比家雞的肉質(zhì)更富有營(yíng)養(yǎng)，是有一種極受人們青睞的美味佳肴。“經(jīng)過(guò)6個(gè)多月的精心飼養(yǎng)，放養(yǎng)的10萬(wàn)羽竹林山雞，每只已有6、7斤重了，現(xiàn)在正好上市啊！”養(yǎng)殖場(chǎng)的管理人員告訴記者，“目前竹林山雞可以賣(mài)到15元左右/斤，除去飼養(yǎng)成本，利潤(rùn)每只可達(dá)4元多�！�
龍巖是重慶市銅梁縣較大的產(chǎn)竹區(qū)之一，全鎮(zhèn)有楠竹林5500余畝。2010年春節(jié)過(guò)后，重慶業(yè)主李興益了解到，龍巖生態(tài)環(huán)境好，林下大規(guī)模養(yǎng)雞的少。于是他創(chuàng)辦了重慶蘭澤生態(tài)養(yǎng)殖公司，利用現(xiàn)成的資源發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，決定搶先一步發(fā)展“竹林土雞”。
今年初，李興益把積蓄投入到養(yǎng)殖“龍巖竹林養(yǎng)雞”中去。租場(chǎng)地、建雞舍，從銅梁購(gòu)進(jìn)了10萬(wàn)多只正宗土雞雞苗。李興益的養(yǎng)殖場(chǎng)翠竹相擁，這里沒(méi)有傳統(tǒng)大型養(yǎng)雞場(chǎng)大排大排的鐵籠，也聞不到熏天的臭氣。在翠綠的竹林中，隨處可見(jiàn)成群的雞在自由地奔走、歡樂(lè)地鳴叫。時(shí)而，林間騷動(dòng)，雞飛狗跳。
第一次去這家飯店，已經(jīng)是那天的第二場(chǎng)飯局。喝了很多酒過(guò)去，也沒(méi)吃到什么東西。除了酒。
只記得這家飯店專門(mén)吃太湖菜，每天都會(huì)有很多太湖里和太湖旁邊的特產(chǎn)運(yùn)到這里。
第二天酒醒之后，問(wèn)一起聚餐的朋友都吃了些什么東西。沒(méi)想到除了“太湖三白”以外，還有像桑頭魚(yú)、竹雞等，很多東西都沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)。做這行已經(jīng)很久了，有點(diǎn)慚愧。所以，心里一直有想法去見(jiàn)識(shí)一下這些沒(méi)有吃過(guò)的東西。
有時(shí)候，人就是這個(gè)樣子，沒(méi)得到的東西，想盡辦法也要去得到。尤其是做我這個(gè)行當(dāng)?shù)�，沒(méi)吃過(guò)的東西，一定會(huì)去吃，豐富知識(shí)也是應(yīng)該的。
去過(guò)太湖很多次。懂事以來(lái)，第一次旅游就是去太湖。太湖里該吃的東西，在記憶中最多的還是“太湖三白”。太湖之大，`里面東西之多其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)常人想象。不同的季節(jié)有不同的食材，要想吃遍，估計(jì)除了時(shí)間以外，還有運(yùn)氣。到這家店吃東西就是這樣，每天供應(yīng)的食材不一定會(huì)一樣，就看這天撈起來(lái)有什么。所以點(diǎn)菜之前有必要先問(wèn)一下有什么特別的東西，有可能明天以后就沒(méi)有了。
再去吃的時(shí)候，有兩樣?xùn)|西我以前沒(méi)有吃到過(guò)，一樣是第一次見(jiàn)到，另一樣是沒(méi)有吃到過(guò)這么大的。
前者的名字叫做竹雞，點(diǎn)的時(shí)候，服務(wù)員說(shuō)是生長(zhǎng)在竹林里的雞。以為個(gè)頭會(huì)蠻大，上來(lái)之后才發(fā)覺(jué)和一般的雞比起來(lái)還小了很多。想了很長(zhǎng)時(shí)間，才明白，其實(shí)不是雞，應(yīng)該是生長(zhǎng)在竹林里的鳥(niǎo)，專吃竹子里的蟲(chóng)子，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蒸竹雞的味道最好，這家店的做法又改進(jìn)了一下，蒸完后，再稍微煮一會(huì)，里面加冬筍和黑木耳。湯汁異常鮮美，光喝湯就已經(jīng)足夠了。
后者就是半斤重的桑頭魚(yú)。當(dāng)?shù)厝私猩ｎ^魚(yú)，其實(shí)是昂刺魚(yú)。平時(shí)見(jiàn)到的昂刺魚(yú)的個(gè)頭和那天吃到完全是用孫子來(lái)和爺爺比。兩條半斤重的魚(yú)放在盤(pán)子里已經(jīng)顯得很滿了，紅燒其實(shí)是蠻浪費(fèi)這兩條魚(yú)的，應(yīng)該是加豆腐熬湯，那才叫一級(jí)棒。其實(shí)紅燒也是好味道，肉質(zhì)相當(dāng)嫩，入口很細(xì)膩。不過(guò)吃著吃著還是想加豆腐。
剩下一些覺(jué)得不錯(cuò)的菜，比如當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用烏青做的咸魚(yú)，加點(diǎn)白酒蒸著吃，咸香回味悠長(zhǎng)；用土雞湯煨制的蘿卜，爽口鮮甜；炒太湖螺絲已經(jīng)有外面排檔的水準(zhǔn)。
“龍巖竹林養(yǎng)雞”的養(yǎng)殖方法主要是放養(yǎng)，讓土雞在山中的竹林環(huán)境中自由生長(zhǎng)，吃草根、啄蟲(chóng)子、喝山水，呼吸竹林的新鮮空氣，再配合粥糠、稻谷進(jìn)行喂養(yǎng)。李興益介紹說(shuō)，由于生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，“竹林雞”羽毛光亮，肉體結(jié)實(shí)，行動(dòng)靈敏。烹調(diào)后肉質(zhì)鮮甜清香，腥味不大，脂肪、蛋白質(zhì)含量適中，煲的湯清甜鮮美，令人回味無(wú)窮。竹林養(yǎng)出來(lái)的‘竹林雞’、生出的新鮮雞蛋，格外受顧客的青睞。”現(xiàn)在，在朋友們的互相引薦下，李興益的土雞已經(jīng)賣(mài)了1萬(wàn)多羽了。每只“龍巖竹林養(yǎng)雞”可以賣(mài)到100元左右，價(jià)格不菲。
“龍巖竹林養(yǎng)雞，對(duì)楠竹生長(zhǎng)有益，雞糞成了竹林的有機(jī)肥料。李興益研究在竹林內(nèi)養(yǎng)雞的情況，他們發(fā)現(xiàn)每只雞在生長(zhǎng)期內(nèi)要排泄40公斤的雞糞，對(duì)出筍有很大好處。
老板娘上來(lái)招呼，說(shuō)雞肉健脾益氣，是比較清淡溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄�，店里煲湯的雞都是紹興縣平水一家龍巖竹林養(yǎng)雞養(yǎng)殖專業(yè)戶提供的，每只雞凈重3斤左右，且都是在客人點(diǎn)菜之后現(xiàn)殺現(xiàn)做的，絕對(duì)新鮮；而且，點(diǎn)雞煲時(shí)蔬菜是無(wú)限量免費(fèi)供應(yīng)的。
很快，煲雞的清湯端了上來(lái)，別小看清清的湯汁，它可是用胴骨、豬里脊等，配以當(dāng)歸、黨參、淮山、山奈、枸杞、白芍、黃芪等10多味中藥，花了一夜的功夫慢慢熬制的。骨頭內(nèi)的精髓全都浸潤(rùn)到淡淡的湯汁中去，再加入新鮮的龍巖竹林養(yǎng)雞，當(dāng)湯汁在電磁爐的作用下，汩汩翻騰的時(shí)候，誘人的清香充滿了味蕾，嘗一口，一個(gè)字，鮮！再夾塊雞肉，肉厚而不油，結(jié)實(shí)有嚼勁。除了主打的養(yǎng)生雞煲，各種時(shí)令蔬菜、鮮榨飲料、冰淇淋甜點(diǎn)、酥脆的玉米點(diǎn)心，讓你在品嘗雞煲的同時(shí)，感受“大不同”的多種風(fēng)味。
一外地朋友來(lái)龍巖，問(wèn)龍巖地方特色菜，我說(shuō)特色菜其實(shí)不好吃，那是店家強(qiáng)加于食客口味的有一種菜肴，十八般烹飪廚藝加上三十六種調(diào)味料經(jīng)過(guò)七十二個(gè)小時(shí)慢燜文煲出的所謂特色菜，你認(rèn)為還有菜品原香原味？早已蒸發(fā)或揮發(fā)掉了！亂七八糟的味道沒(méi)個(gè)整體正味，所以我最反對(duì)吃店家推出的特色菜。烹飪中做簡(jiǎn)單的菜，沒(méi)有旁味雜湯遮掩，是十分難的，如漢碼五筆輸入，愈是筆劃少的字愈是不好輸入。若要品嘗正宗地方原味，只有從久負(fù)盛名的百年老店或當(dāng)?shù)厝怂郊医?jīng)營(yíng)的土菜館里品味。隨后我?guī)е@朋友去了龍巖一太湖人開(kāi)的酒店，因?yàn)檫@是一個(gè)地道太湖人開(kāi)的，這里的龍巖竹林養(yǎng)雞就是從太湖運(yùn)過(guò)來(lái)的。
說(shuō)到龍巖竹林養(yǎng)雞，顧名思義，就是在竹林里長(zhǎng)大的有一種雞，和一般的雞比起來(lái)個(gè)頭要小些；這種在竹林里專吃竹子里的蟲(chóng)子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼喂小米、稻谷等雜糧喂養(yǎng)，綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，有股清香竹味，濃淡總相宜。
清蒸龍巖竹林養(yǎng)雞味道最能突出其真味，可我要的是清燉龍巖竹林養(yǎng)雞。說(shuō)是清燉也不盡然，因?yàn)槔锩孢�有筍干粉絲木耳類的輔料，據(jù)店家說(shuō)是更加突出其營(yíng)養(yǎng)和味道。先將雞稍做清蒸，然后入煲加筍干木耳，大火清燉半個(gè)小時(shí)后即可。先略清蒸目的與過(guò)湯一樣，將雞表皮一些脂肪自然蒸發(fā)掉，再把這雞放煲清燉以達(dá)到去膩之味；這燉也很絕，用特制的紫砂泥燉煲，嚴(yán)實(shí)封好煲口，放沸水中淹沒(méi)，大火燉上小半個(gè)時(shí)辰，這樣燉出的龍巖竹林養(yǎng)雞異常鮮美，光喝湯就已美味漣漣。吃了那又爛又香的雞肉，再喝口燉得色如乳的雞湯，濃稠香醇，滋味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。因此，龍巖竹林養(yǎng)雞之美味妙處不去親自品嘗一口，是一言難盡、言不可喻的。
廚師通常遵循以味制人經(jīng)驗(yàn)，按雞定湯，口感最為醇厚濃淡相宜，滿滿一湯碗上桌，熱氣騰騰清香撲鼻；仔細(xì)端詳，雞肉細(xì)白分明，配以晶瑩如玉太湖粉絲，太湖野生黑木耳，翠綠蔥花左右，迷人色彩勾人食欲，令人有點(diǎn)迫不及待要?jiǎng)邮痔嵘�。這樣的龍巖竹林養(yǎng)雞，湯喝了，酣暢無(wú)比；肉吃了，柔香細(xì)嫩，一經(jīng)咂味，如醉臥竹林叢嗅之溫馨竹香，能感悟美味與自然完美融合的秘點(diǎn)所在。
在偽劣假冒充斥都市每個(gè)角落間的當(dāng)前社會(huì)，濫竽充數(shù)的龍巖竹林養(yǎng)雞也不少；想吃到正宗的龍巖竹林養(yǎng)雞，沒(méi)有一定的美食經(jīng)驗(yàn)，你一定得受店家蒙。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，清香竹味似濃非濃似淡非淡；還有，與一般的雞比起來(lái)，竹林雞個(gè)頭要小些。